الكركم: ما هو، ما فوائده، وكيف يُستخدم؟
كلما دخلتُ إلى مخزن المؤن في مطبخ طاهٍ محترف، أو حتى مطبخ طاهٍ منزلي ماهر، أنظر إلى التوابل المعروضة على رف التوابل، فأشعر بالحيرة أمام كل هذه العبوات. (عند اتباع نظام غذائي نباتي، يجب أن يكون الطعام لذيذًا ومتوازنًا، بحيث يكون مذاقه شهيًا دون أن يكون مُتبلًا بشكل مفرط). قد تُذكّرك هذه التوابل المستخدمة لإضافة النكهة إلى الطعام بمذاقها المميز، ولكن ماذا عن قيمتها الغذائية؟
ما هو الكركم؟
يُستخدم الكركم كتوابل في العديد من المطابخ العالمية، ويُبشّر بأنه من أكثر التوابل فائدةً للصحة. وكما استُخدم الرمان كصبغة في العصور القديمة، استُخدم الكركم أيضًا كصبغة طبيعية بفضل لونه البرتقالي المصفر الزاهي. يُستخدم نبات الكركم الطبيعي لصنع مسحوق الكركم، الذي يُستخرج بتجفيف الجذمور، وهو جزء تحت الأرض من النبات يجمع بين الجذر والبصلة.
يُستخدم الكركم، كتوابل غنية بالنكهة، منذ القدم في أطباق لا حصر لها، مثل الكاري والحساء والحلويات وحتى المشروبات. ربما تذوقتَ طبقًا يحتوي على الكركم دون أن تعرف مكوناته. تُعدّ المطابخ التايلاندية والهندية والشرق أوسطية من بين العديد من المطابخ التي تستخدم الكركم بكثرة.
الكركم في طعامك
تعرّفتُ على الكركم لأول مرة من خلال طبق كاري أصفر حار ولذيذ مع الخضار والتوفو. نكهة الكركم الغنية الممزوجة بحليب جوز الهند جعلت هذا الطبق من أطباقي المفضلة. عليك تجربته لتعرف مذاقه، ولكن سأصفه، دون مبالغة، بأنه مزيج من نكهة الزنجبيل الخفيفة مع نكهة تُشبه الفلفل الأسود المطحون.
أنصحك بالبحث عن مطاعم تستخدم الكركم لتتذوق هذه التوابل. ابدأ بتحضير الكاري أو التوفو البسيط، وبعد أن تشعر بمزيد من الجرأة، جرب عصير الليمون بالكركم أو لاتيه الكركم المصنوع من حليب جوز الهند. بمجرد أن تجد طبق الكركم المفضل لديك، اشترِ عبوة من مسحوق الكركم من قسم التوابل في معظم محلات البقالة. هناك العديد من الوصفات لأي طبق ترغب في تحضيره، لذا اختر وصفتك المفضلة وحاول ابتكار طبق مميز يُرضي جميع أفراد العائلة.
ستُثري أطباق الكركم قائمة طعامك بأطباق جديدة لذيذة ومفضلة لدى عائلتك. يمكن أن يكون الكاري طبقًا أساسيًا في قائمة طعام المنزل، حيث يمكن استخدام العديد من البقوليات مثل الحمص والعدس والفاصوليا السوداء أو البازلاء كمصدر للبروتين، بينما يُضفي الكركم النكهة واللون. يمكنك أيضًا تجربة استخدام الباذنجان أو اليام كمكون رئيسي في طبق كاري الكركم. تستخدم الوصفات الهندية خلطات توابل تُسمى ماسالا، والتي تحتوي بالفعل على الكركم والزنجبيل. أصبح طبق تيكا ماسالا، وهو مزيج من التوابل، من الأطباق المفضلة في المملكة المتحدة، مما يدل على لذة الأطعمة التي تحتوي على الكركم.
يُمكن لمسحوق الكركم أن يُلوّن العديد من الأطعمة، مثل التوفو، والأجبان النباتية، والكاري. استخدم هذا التابل لإضفاء نكهة مميزة على أطباق الأرز التقليدية، بتحويل الأرز الأبيض المطهو على البخار إلى أرز أصفر زاهٍ. سيُعجب أفراد عائلتك وضيوفك بهذه النكهة الجديدة الرائعة. ولأن الكركم يُستخدم كصبغة، احرص على عدم ملامسته ليديك أثناء الطهي، وإلا سيُلوّن أظافرك باللون الأصفر.
كما يُمكنك تحضير مزيجك الخاص من توابل الكركم. ابحث في الأسواق الشعبية عن جذور الكركم. بعد تجفيفها، اطحنها لتُصبح توابل طازجة يُمكنك استخدامها وتخزينها لوقت لاحق.
فوائد الكركم الصحية
قائمة فوائد الكركم الصحية طويلة. الكركمين هو الصبغة التي تُعطي الكركم لونه البرتقالي المصفر. تعمل هذه الصبغة أيضًا كمضاد أكسدة قوي، ولها القدرة على تقليل الالتهابات.
يُشير تاريخ استخدام الكركم الطويل في الطب البديل إلى استخدامه لعلاج التهابات الأمعاء، والغازات، والعناية بالبشرة. ويجري حاليًا استكشاف خصائصه المُكافحة للسرطان باستخدام الكركمين كوسيلة لتقليل خطر الإصابة به عن طريق القضاء على الالتهابات التي قد تُؤدي إليه.